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Para los dos últimos de Acción de Gracias, he estado sirviendo este sopa espectacular y mis amigos les encanta! Sin gluten y casi vegetariano (que tiene el caldo de pollo en ella, pero probablemente se puede sustituir por caldo de verduras), esta sopa es un éxito con todo el mundo! Así saludable y abundante y delicioso!

For the last two Thanksgivings, I have been serving this spectacular soup and my friends can’t seem to get enough of it! Gluten-free and somewhat vegetarian (it does have chicken broth in it but you can probably substitute it for vegetable broth), this soup is a hit with everyone! So healthy and filling and delicious!

Aquí está la receta!  Here’s the recipe!

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Kale Butternut Squash Soup / Sopa de Berza y Calabaza 

(Serves 6-8, 6-8 Porciones)

Ingredients:

  • 1 Tbsp olive oil / 1 cucharada de aceite de oliva
  • 3 cups (½-inch) diced peeled butternut squash (about 1 pound) / 1/2 kg de calabaza, pelado y en trozos
  • 2 cups (½-inch) diced carrots (4 carrots) / 4 zanahorias, en trozos pequeños
  • 2 cups (½-inch) diced celery (3 stalks) / 3 tallos de apio, en trozos pequeños
  • 1 1/2 cups chopped yellow onion (about 1 medium) / 1 cebolla, en dados pequeños
  • 1 ½ Tbsp minced garlic (4 cloves) / 4 dientes de ajos, picados
  • 1 pound kale, stems removed and leaves coarsely chopped / 1/2 kg de berza, picado
  • 26 ounces canned chopped tomatoes / 737 gr. de tomates, en dados
  • 8 cups chicken stock / 1.9 litres de caldo de pollo
  • 1 bay leaf / 1 hoja de laurel
  • 1 1/2 tsp kosher salt / 1 y 1/2 cucharaditas de sal
  • 1 1/2 tsp black pepper / 1 y 1/2 cucharaditas de pimienta negra
  • 1 tsp dried thyme / 1 cucharadita de tomillo seco
  • 1 (15-ounce) can cannellini beans / 425 gr. de alubias
  1. In a large pot over medium low, add 1 tablespoon olive oil, squash, onion, carrots, celery, and garlic. Sauté over medium heat, until the vegetables begin to soften, about 8-10 minutes.  En una olla grande a fuego medio bajo, agregue 1 cucharada de aceite de oliva, la calabaza, la cebolla, las zanahorias, el apios y el ajo. Cocina a fuego medio, hasta que las verduras comiencen a ablandarse, unos 8-10 minutos.
  2. Add the kale in batches as it fits in the pot, stirring so that it cooks down. Once kale has lightly wilted, add the tomatoes, 6 cups chicken stock, bay leaf, salt, pepper, and thyme.  Añade la berza en lotes, ya que encaja en la olla, revolviendo para que se cocina abajo. Una vez que la berza ha marchitado la ligera, añade los tomates, caldo de pollo, la hoja de laurel, sal, pimienta y tomillo.
  3. Bring to a boil, then lower the heat and simmer uncovered for 20 minutes, until the vegetables are tender.  Hierve y luego baja el fuego y cocina durante 20 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
  4. Once soup has simmered and the vegetables are soft, discard the bay leaf.  Una vez que la sopa se ha cocido a fuego lento y las verduras son suaves, desecha la hoja de laurel.
  5. Add the beans and cook for another 5 minutes, then enjoy!  Agregue las alubias y cocina durante 5 minutos y disfruta!

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