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¿Es este un gran pavo de qué? La clave está en salmuera el pavo para que sea húmedo y jugoso! Pavo seco es lo peor! Salvia es difícil de encontrar aquí en España pero si vas a una tienda bio-ecológica, se puede encontrar un poco de allí! Aquí está la receta he utilizado:

Is this a great turkey of what? The key is brining the turkey to make it moist and juicy!  Dry turkey is the worst!  Sage is really difficult to find here in Spain but if you go to a bio-ecological store, you can find some there! Here is the recipe I used:

Best Roasted Turkey/ El Mejor Pavo Asado

Ingredients

  • 1 cup salt / 273 gr. de sal
  • 1/2 cup light brown sugar / 100 gr. de azucar moreno (con melaza)
  • 1 gallon vegetable stock / 3.8 l de caldo de verduras
  • 1 tablespoon black peppercorns / 1 cucharada de granos de pimienta negra
  • 1 tbsp cinnamon / 1 cucharada de canela molida
  • 1 tsp ground ginger / 1 cucharadita de jenibre
  • 1 gallon heavily iced water / 3.8 l de aqua frio
  • 1 red apple, sliced / 1 manzana rojo, rebanado
  • 1/2 onion, sliced / 1/2 una cebolla, rebanado
  • 1 cinnamon stick / 1 rama de canela
  • 1 cup water / 236 ml de agua
  • 4 sprigs rosemary / 4 ramas de romero
  • 3 tbsp dried sage / 3 cucharada de salvia seco
  • Sunflower oil / aceite de girasol
  • Salt / Sal

On the day before you want to eat the roasted turkey, make the brine by combining the vegetable stock, salt, brown sugar, peppercorns, cinnamon and ginger in a large pot over medium-high heat. Stir occasionally to dissolve solids and bring to a boil. Then remove the brine from the heat, cool to room temperature, and refrigerate.

El día antes de que quieres comer el pavo asado, hacer la salmuera al combinar el caldo de verduras, sal, azúcar moreno, granos de pimienta, la canela y el jengibre en una olla grande a fuego medio-alto. Revuelva ocasionalmente para disolver los sólidos y llevar a ebullición. A continuación, retire la salmuera del fuego, enfriar a temperatura ambiente, y refrigere.

Combine the brine, water and ice in a 5-gallon bucket. Place the thawed turkey (with innards removed) breast side down in brine. If necessary, weigh down the bird to ensure it is fully immersed, cover, and refrigerate or set in cool area for 8 to 16 hours, turning the bird once half way through brining.

Combine la salmuera, el agua y el hielo en un cubo de 19 litres. Coloque el pavo descongelado (con entrañas eliminados) con la pechuga hacia abajo en salmuera. Si es necesario, pesan el pavo para garantizar que esté completamente sumergido, cubra y refrigere o conjunto en un lugar fresco durante 8 a 16 horas, dando vuelta al pavo una vez a mitad de camino a través de salmuera.

Preheat the oven to 500 degrees F. Remove the bird from brine and rinse inside and out with cold water. Discard the brine.

Precaliente el horno a 260 C. Retire el pavo de la salmuera y enjuague dentro y por fuera con agua fría. Deseche la salmuera.

Place the bird on roasting rack inside a half sheet pan and pat dry with paper towels.

Coloque el pavo en la asadera dentro de una molde para el horno y seque con toallas de papel.

Combine the apple, onion, cinnamon stick, and 1 cup of water in a microwave safe dish and microwave on high for 5 minutes. Add this mix to the turkey’s cavity along with the rosemary and sage. Tuck the wings underneath the bird and coat the skin liberally with canola oil and salt.

Combina la manzana, la cebolla, el rama de canela y 1 taza de agua en un plato apto para microondas y microondas a máxima potencia durante 5 minutos. Añade esta mezcla a la cavidad del pavo  con el romero y la salvia. Mete las alas debajo del pavo y pon la piel generosamente con aceite y sal.

Roast the turkey on lowest level of the oven at 500 degrees F for 30 minutes. Insert a probe thermometer into thickest part of the breast and reduce the oven temperature to 350 degrees F. When the thermometer reads 161 degrees F, the turkey is ready. A 14 to 16 pound bird should require a total of 2 to 2 1/2 hours of roasting. Let the turkey rest, loosely covered with foil for 15 minutes before carving.

Asar el pavo en el nivel más bajo del horno a 260 C durante 30 minutos. Inserte un termómetro en la parte más gruesa de la pechuga y reducir la temperatura del horno a 177 C. Cuando el termómetro lee 161 grados F, el pavo está listo. Un pavo 7-8 kg s debe requerir un total de 2 1/2 a 3 horas de asar. Deja reposar el pavo, ligeramente cubierta con papel de aluminio durante 15 minutos antes de cortarlo.

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