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Tengo una gran bolsa de arándanos congelados de Costco y una bolsa de limones que significa que es el momento de hacer muffins de límon y arándanos. Esto es muy fácil y rápido. Estan buenos para el desayuno o en cualquier momento!

I have a big bag of frozen blueberries from Costco and a bag of lemons which means it’s time to make lemon blueberry muffins. This is so easy and fast. Great to have for breakfast or anytime!

Aquí está la receta:   Here’s the recipe:

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Lemon Blueberry Muffins / Muffins de Limón y Arándanos

Ingredients

  • 1 3⁄4 cups flour / 219 gr. de harina de trigo
  • 3/4 cup sugar / 150 gr. de azúcar
  • 2 tsp baking powder / 2 cucharaditas de levadura en polvo
  • 1⁄4 tsp salt / 1/4 cucharadita de sal
  • Zest of 1 lemon / cáscara de 1 límon, rallado
  • 1 large egg/ 1 huevo
  • 1 tbsp lemon juice / 1 cucharada de zumo de limón
  • 1 cup milk / 237 ml de leche
  • 4 tbsp butter, melted / 57 gr. de mantequilla
  • 1 tsp vanilla / 1 cucharadita de vainilla
  • 1 1⁄2 cups blueberries / 150 gr. de arándanos
  1. Preheat oven to 400°F.  Precalienta el horno a 204 C.
  2. In a large bowl combine flour, sugar, baking powder, salt, and lemon peel.  En un tazón grande, combina la harina, azúcar, levadura en polvo, la sal y la cáscara de limón.
  3. In a small bowl beat egg, juice, milk, butter and vanilla.  En un tazón pequeño bate el huevo, zumo, la leche, la mantequilla y la vainilla.
  4. Pour egg mixture into dry ingredients and stir just until flour is moistened (batter will be lumpy). Fold in blueberries.  Vierte la mezcla de huevos en los ingredientes secos y revuelve hasta que se humedece la harina (la mezcla será grumosa). Añade los arándanos.
  5. Spoon into cupcake liners and bake 20 to 22 minutes.  Pon la mezcla en los papeles de cupcakes y pon en el horno durante 20 a 22 minutos.

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