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El invierno de Madrid es cada vez más y más frío. Con nuestros tres hijos mayores en primaria y nuestro más joven en infantile, tenemos que esperar 30 minutos entre dejar a los primeros tres niños y el último niño. Y puede ser 30 minutos de la frialdad.

The Madrid winter is getting colder and colder.  With our three older kids in elementary and our youngest in kindergarten, we have to wait 30 minutes between dropping off the first three kids and the last kid. And it can be a cold 30 minutes.

Así que este lunes por la mañana, he decidido traer un poco de café y bizcocho de calabacín y muffins de limon y semilla de amapola para todos los otros padres esperando conmigo en el frío.

So this Monday morning, I’ve decided to bring some coffee and zucchini bread and lemon poppyseed muffins for all the other parents waiting with me in the cold.

Estos muffins de limón y semilla de amapola son tan delicioso, tenía dudas acerca de dar a los otros padres! Pero, compartir es una buena cosa así que aquí está la receta si usted lo quiere!

These lemon poppyseed muffins are so yummy, I was hesitant about giving them away! But, sharing is caring so here is the recipe if you want it!

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Lemon Poppyseed Muffins / Muffins de Limón y Semilla de Amapola

Ingredients

  • 1⅓ cups flour / 167 gr. de harina de trigo
  • ½ teaspoon baking soda / 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
  • ½ teaspoon salt / 1/2 cucharadita de sal
  • ¼ cup butter (4 tablespoons) / 57 gr. de mantequilla
  • ¾ cup sugar / 150 gr. de azúcar
  • 2 eggs / 2 huevos
  • 1 teaspoon vanilla / 1 cucharadita de vainilla
  • 2 tablespoon lemon zest / 2 cucharadas de piel de limón
  • 1 1/2  tablespoon fresh lemon juice / 1 1/2 cucharadas de jugo de limón
  • ¾ cup plain fat free greek yogurt / 214 gr. de yogur griego
  • 1 tablespoon poppyseeds / 1 cucharada de semillas de amapola
  1. Preheat oven to 450 and put cupcake liners in cupcake pan. In a medium bowl whisk together flour, baking soda, and salt.   Precaliente el horno a 227 y pon los papeles de muffins en un molde para muffins. En un tazón mediano mezcle la harina, el bicarbonato de sodio y la sal.
  2. In a large bowl mix together butter, sugar, eggs, vanilla extract, lemon zest and juice, and greek yogurt. Add dry ingredients to wet ingredients and mix until combined. Stir in poppyseeds.  En un gran tazón, mezcle la mantequilla, el azúcar, los huevos, el extracto de vainilla, el piel de limón y el jugo de limón y yogur griego. Agregue los ingredientes secos a los ingredientes húmedos y mezcle hasta que se mezclen.  Agregue semillas de amapola.
  3. Fill muffin tins about ⅔ full with muffin batter. Bake for 12-16 minutes until an inserted toothpick comes out clean. Allow to cool on a wire rack.  Llena los papeles para muffins aproximadamente ⅔ completo con la mezcla. Pon en el horn durante 12-16 minutos hasta que un palillo insertado salga limpio. Deja enfriar sobre una rejilla.
  4. And if you want an extra burst of  lemon flavor, mix 1 cup of powdered sugar with 2 tablespoons of lemon juice (add more or less depending on your taste). Add the glaze to the tops of the muffins.  Y si quieres una explosión extra de sabor a limón, mezcle 125 gr. de azúcar glacé con 2 cucharadas de jugo de limón (añade más o menos dependiendo de su gusto). Añade el glacé a las cimas de los muffins.

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