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Mi hijo ha estado pidiendo las enchiladas desde su cumpleaños, así que finalmente se decidió a ello! Esta es una receta fácil para la salsa de enchilada y enchiladas con ingredientes que puedes encontrar aquí en Madrid.

My son has been asking for enchiladas since his birthday so I finally got around to it! This is an easy recipe for enchilada sauce and enchiladas with ingredients you can find here in Madrid.

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En primer lugar para la salsa de enchilada:    First for the enchilada sauce:

  • 2 Tbsp. vegetable  oil / 2 cucharadas de aceite de girasol
  • 2 Tbsp. all-purpose flour / 2 cucharadas de harina de trigo
  • 2 Tbsp. spicy paprika / 2 cucharadas de pimenton picante
  • 2 Tbsp. sweet paprika / 2 cucharadas de pimenton dulce
  • 1/2 tsp. garlic powder / 1/2 cucharadita de ajo en polvo
  • 1/4 tsp. salt / 1/4 cucharadita de sal
  • 1/4 tsp. cumin / 1/4 cucharadita de comino
  • 1/4 tsp. oregano / 1/4 cucharadita de oregano
  • 2 cups chicken stock / 473 ml de caldo de pollo

Heat oil in a small saucepan over medium heat. Add flour and stir together over the heat for one minute. Stir in the remaining seasonings (paprika through oregano). Then gradually add in the stock, whisking constantly to remove lumps. Reduce heat and simmer 10-15 minutes until thick.

Calenta el aceite en una cacerola pequeña a fuego medio. Añade la harina y revuelve sobre el fuego durante un minuto. Agrega los condimentos  (pimentón través orégano). A continuación, añade poco a poco el caldo, batiendo constantemente para eliminar grumos. Reduce el fuego y cocina a fuego lento 10-15 minutos hasta que espese.

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To make the enchiladas: Para hacer las enchiladas:

Ingredients:

  • Enchilada sauce / Salsa de enchiladas
  • Precooked roasted chicken / Pollo asado del supermercado
  • 8 tortillas / 8 tortillas (mexicanos)
  • 1/2 onion, chopped / 1/2 cebolla, en pequenos trozos
  • 2 cups cheddar cheese / 200 gr. de queso cheddar
  1. Spoon a little enchilada sauce into a plate and submerge tortilla on both sides in sauce.  Vierte un poco de salsa de enchilada en un plato y sumerje la tortilla por ambos lados en salsa.
  2. Add some shredded chicken, onions, and cheese.  Agrega un poco de pollo desmenuzado, la cebolla y el queso.
  3. Roll tortilla and place in pan.  Enrolla la tortilla y coloca en un molde o una bandeja para el horno.
  4. When pan is full, place more cheese and onions on top and pour the rest of the sauce over tortillas.  Cuando la bandeja está llena, poner más queso y cebolla en la parte superior y vierte el resto de la salsa sobre las tortillas.
  5. Place in 350 F oven until cheese is melted, about 20 minutes.  Coloque en el horno a 177 F hasta que el queso se derrita, aproximadamente 20 minutos.

** You can add black olives and black beans inside as well if you want.  Puedes anadir olivas negras y judías a negras a dentro también si quieres.

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