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The other day I wanted to make dessert for some Spanish friends coming over for dinner and all I had were lemons.  Realizing you can definitely make more than lemonade with lemons, off to find a Lemon Meringue Pie recipe! But as a short-cut queen, I didn’t want to make a typical pie crust and wondered if a graham cracker crust would work! And it did! Of course, here in Spain, there are no graham crackers but they have Marie cookies.  I think you’ve seen those once or twice at the supermarket. So into the food processor you go, with some sugar and cinnamon and we are set!

El otro día me quería hacer el postre para algunos amigos españoles que venías a cenar y todo lo que tenía eran los limones. Al darse cuenta de que puedo hacer más de limonada con los limones, fui a encontrar una receta de “pie” de merengue de limón!  Pero como una reina de atajo, yo no quería hacer una corteza típica  y me pregunté si una corteza de galleta funcionaría! Y lo hizo! Por supuesto, aquí en España, no hay galletas “graham” pero tienen galletas Maria.  Así que se fueron en el procesador de alimentos, con un poco de azúcar y canela y se fijan!

Then I patted it all down with melted butter in my springform pan. Springform pans are amazing! You can bake a cake in it with perfect sides without flipping the darn thing.  You can make pies in it that sets beautifully and is a showstopper for guests. I’ve been using pie pans for no good reason!

Entonces me dio unas palmaditas en todo con la mantequilla derretida en mi molde desmontable. Los moldes desmontable son increíbles! Puedes hornear un pastel en ello con caras perfectas y sin voltearlo. Puedes hacer pasteles en los mismos que establece muy bien y es un sensacional para los huéspedes.

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Then I followed this amazing recipe. And although I had a 10 inch springform pan, the proportions were perfect. I didn’t realize how easy it was until I was finished!

Luego he seguido este increíble receta. Y a pesar de que tenía un molde desmontable de 25.4 cm, las proporciones eran perfectas. No me di cuenta de lo fácil que fue hasta que había terminado!

Next time you have lemons, don’t make lemonade; make pie!!

La próxima vez que tienes limones, no haz limonada; haz “pie”!!

For the cracker crust: Para la corteza:

  • 2 cups of cracker crumbs (Una paqueta en una caja de galletas de Maria)
  • ¼ cup white sugar / 50 gr. de azucar blanco
  • 1 tsp cinnamon / 1 cucharadita de canela
  • ¼ cup melted butter / 57 gr. de mantequilla, fundida

Mix all ingredients and pat down in a greased springform pan.

Mezclaa todos los ingredientes y los palmea abajo en un molde desmontable engrasado.

Then follow this recipe.  A continuación, siga esta receta.

(To make the meringue peaks, after spreading the meringue topping, dab the top at various places with the back of a spoon before baking.)

(Para que los picos de merengue, después de extender el relleno de merengue, da un toquecito la cima en varios lugares con el dorso de una cuchara antes de hornear.)

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